Заранее варим большую кастрюлю крепкого бульона из говядины. Кладем туда морковь, луковицу, лавровый лист и перец черный горошком – по вкусу. Вынимаем из бульона овощи, они больше не нужны. Мясо отделяем от костей и пленок, нарезаем кусочками и откладываем до лучших времен. Кладем в бульон очищенную и разрезанную на половинки одну свеклу, варим, пока не отдаст цвет, и вынимаем. Она свою роль выполнила и больше не пригодится. Режем картофель брусками и кладем в бульон. На растительном (рафинированном подсолнечном) масле выжариваем сало (пашину с прорезью) до состояния шкварок. Шкварки достаем шумовкой и отправляем в бульон. На получившемся жире жарим морковь, нарезанную соломкой, до золотистого цвета, аккуратно вынимаем и кладем в бульон. Нарезаем вторую очищенную свеклу соломкой и жарим на том же жире до мягкости и вместе с жиром отправляем в кастрюлю. Бланшируем и нарезаем дольками свежие помидоры, режем соломкой свежую капусту – и тоже в бульон. Пробуем бульон, солим, еще раз пробуем. Если бульон не сладкий – добавляем сахар или мед, если недостаточно кислый – лимонный сок, еще раз пробуем. Как только капуста станет мягче, добавляем свежую резаную петрушку и резанный кружочками чеснок. Выключаем плиту и даем борщу постоять 15 минут, пока жарим гренки из бородинского хлеба на душистом нерафинированном подсолнечном масле. Заключительный этап: раскладываем мясо в тарелки, разливаем борщ и едим с удовольствием и со сметаной, а также с натертыми чесноком гренками. Попробуйте, вам понравится!
